informacion general

La lecitina , también llamada lecitina de soja , es un emulsionante natural que proviene de sustancias grasos que se encuentran en los tejidos vegetales . Se obtiene de las semillas de soja ya sea mecánicamente o químicamente y es un subproducto de la creación de aceite de haba de soja . El producto final es un polvo de color marrón claro que tiene una baja solubilidad en agua.

Como un emulsionante , funciona para mezclar los ingredientes juntos inmiscibles , tales como aceite y agua , dando lugar a preparaciones estables .

Además de ser utilizado como un emulsionante , lecitina de soja también se utiliza en la creación de espumas , aires , espumas y otros platos gaseosas que son de larga duración y lleno de sabor . También se utiliza en pasteles , dulces y chocolate para mejorar la masa y aumentar la tolerancia a la humedad .

Cuando se utiliza como un emulsionante , lecitina de soja puede ser transportado directamente en el líquido de elección . Una concentración de 0,5 % a 1 % del peso del líquido puede ser utilizado dependiendo del resultado deseado de la preparación .

En la preparación de espumas , la lecitina se puede añadir al líquido con dosis que van desde 0,3 % a 0,8 % y se aireó con una batidora de mano justo debajo de la superficie del líquido . La espuma resultante puede ser desnatada para el uso y permanece fijada para arriba o 15 o 30 minutos.

Al igual que con la mayoría de los ingredientes , la dosis y la concentración de lecitina de soja dependerán de los ingredientes utilizados , las propiedades específicas deseadas en la preparación resultante , así como otras condiciones.

que es la lecitina de soja?

El uso de la lecitina en entornos culturales y tradicionales puede variar según los conceptos aceptados por la medicina occidental . Al considerar el uso de suplementos a base de hierbas , la consulta con un profesional de la atención primaria de salud es aconsejable. Además, la consulta con un profesional entrenado en el uso de los suplementos herbarios / para la salud puede ofrecer beneficio y la coordinación del tratamiento entre todos los profesionales de la salud puede ser provechoso .

La lecitina también se conoce como lecithol , vitelina , kelecin , y granulestin . La lecitina es una sustancia natural que se encuentra en el hígado de res , carne , huevos, cacahuetes , coliflor y naranjas. Productos de lecitina comerciales por lo general provienen de la soja , yema de huevo , o el tejido cerebral.

La lecitina se ha usado en el tratamiento y / o prevención de niveles altos de colesterol , trastornos neurológicos , y enfermedades hepáticas .

La lecitina no ha sido evaluada por la FDA por seguridad, eficacia , o pureza. Todos los riesgos potenciales y / o ventajas de la lecitina no se conozcan . Además, no existen normas que regulen la fabricación de estos compuestos. Ha habido casos en los que se han vendido suplementos herbarios / para la salud que estaban contaminados con metales tóxicos u otras drogas . Los suplementos herbarios / de salud deben ser obtenidos de lugares de confianza para reducir el riesgo de contaminación.

Por que se le reconoce a la lecitina de soja?

La soja es muy reconocida en los  alimentos alergénicos . Los alergenos de soja se encuentran en la fracción de la proteína . La gran mayoría de esta proteína se elimina en el proceso de fabricación de lecitina de soja . La lecitina de soja contiene niveles de trazas de proteínas de soja y estos se han encontrado para incluir alergenos de soja . Sin embargo , al parecer , la lecitina de soja no contiene suficientes residuos de la proteína de soja para provocar reacciones alérgicas en la mayoría de los consumidores de soja - alérgicas . Muchos alergólogos no les aconsejan a sus pacientes  la soja para evitar que se incluye como ingrediente en los productos alimenticios . Desde este punto de vista práctico , podemos suponer que la mayoría de los individuos de soja no reaccionan adversamente a la ingestión de la misma.


Sin embargo , no es , por supuesto , la posibilidad de que algunos de los consumidores de soja más sensibles podría reaccionar a su ingestion, así que por supuesto que sí la defienden cuando se utiliza como un ingrediente alimentario directo.

La matriz oleosa de lecitina y los bajos niveles de proteína proporciona un desafío a la metodología analítica actual. En cuanto a la detección de lecitina de soja en productos alimenticios , la cantidad de lecitina de soja utilizada en la mayoría de los productos alimenticios dejaría residuos a niveles muy por debajo del límite de detección de los métodos de detección actualmente disponibles.

No hay riesgos alergénicos concebibles por el uso de equipo compartido para los productos que contienen lecitina y productos que no tienen soja . La cantidad de proteína de soja que posiblemente podría ser transferido al siguiente producto fabricado con este equipo compartido es extraordinariamente bajo. Por lo tanto , en mi opinión, para equipos compartidos en situaciones en que el primer producto contiene lecitina de soja como un ingrediente y la segunda no , si la lecitina de soja es el único ingrediente en la fórmula que se deriva de una fuente comúnmente alergénica .


Con respecto a la limpieza del equipo compartido tras la tramitación de las formulaciones que contienen lecitina de soja, FALCPA no establece las condiciones bajo las cuales extensa alergeno limpieza debe llevarse a cabo . Cuando el equipo de procesamiento se utiliza a continuación para la fabricación de otros productos que no contienen lecitina de soja añadido deliberadamente , la dilución se produciría con el otro producto y reduciría rápidamente los residuos de alergenos de soja por órdenes adicionales de magnitud . Con este razonamiento , no existe ningún riesgo concebible de la utilización de equipo compartido en esta circunstancia y no existe ninguna necesidad de una amplia limpieza si lecitina de soja es la única fuente de preocupación alergeno alérgeno . Los intentos de evaluar la adecuación de los controles preventivos serían innecesarios ya que los métodos de análisis de residuos de alergenos sería suficientemente sensibles para detectar proteínas / alérgeno soja residuos sobre las superficies del equipo de procesamiento , el agua de enjuague o en cualquiera de los productos fabricados posteriores en equipos compartidos. Alérgenos limpieza después de las formulaciones que contienen lecitina de soja como el único ingrediente derivado de fuentes comúnmente alergénicos no es necesario en nuestra opinión, como se indicó anteriormente .